荷兰锅—一锅搞定户外烹饪

在野营的场景之中，常能见到一堆篝火上支着架子，挂一只黑漆漆的泛着温润光泽的汤锅，劳累了一天的人们煮些东西吃，安抚身心，接下来跳动的篝火就和炊烟一起升腾起来。那只重要的道具锅就是铸铁锅的杰出代表——荷兰锅。冷锋过境的夜晚，掀开锅盖的那一刻，无论等待你的是清甜的米粥，迷迭香烤鸡，日式杂锦豆乳锅，还是勃艮第红酒烩牛肉，露营的气氛在此刻达到高潮。

Contents

01. 什么是荷兰锅？

02. 开锅和驯锅

03. 荷兰锅温度计算表

04. 荷兰锅野外食谱

01.什么是荷兰锅？

荷兰锅也叫DUTCH OVEN，从它的英文名字“荷兰烤炉”便不明觉厉。如果把它仅仅当成一口锅那还真的有些大材小用，因为它能够解锁几乎所有的烹饪方式，甚至烤箱功能。据说在美国西部拓荒时期，因条件所限每日都必须野炊，当时普遍用铁锅，但有个好事的英国人，偏想要一只煎煮炒炸烘烤样样皆能还得方便的锅，他委托一个荷兰籍冶金工人帮他做，这人还真做出来了，英国人用着喜欢，别人也想要，锅又没名字，传来传去就是“荷兰人做的锅”——荷兰锅。

一口荷兰锅的尺寸普遍为8-16英寸，重量上达30磅，黑色铸铁质地，也因此密封效果好，储热多，耐烧，火力沉稳均匀。一旦你掌握了荷兰锅的使用要领，它便不再受烹饪方式的限制。正所谓——一口锅搞定一切。

在野外的荷兰锅烹饪中，一堆烧柴的火（wood fire）和用它烧热的碳就是你全部需要的了。我最推荐12英寸的荷兰锅。

02.开锅和驯锅

之所以现在常有人说“玩”荷兰锅，绝不是买来就完了的，还要经过“开锅”，“驯锅”，才算真的拥有。

<开锅>

1、锅身、锅盖里里外外放在火上烤，会冒白烟，出难闻气味，锅变灰色，这是为了烧掉出厂前涂的保护油剂。

2、等温度降下来了（约20分钟），用清水和洗碗海绵清洗。

3、冲干净以后再放到火上烤干，这时应该看到铁锈了。

4、用干净的棉布沾食用油，把锅里里外外涂擦一遍。

5、再放到火上里外都烤，直到不冒白烟了。

6、清水洗，洗完再去烤干，然后再上一遍油。

<驯锅>

1、老姜、肥猪肉放到锅里，大火爆炒，直到炒出肥猪油。

2、放一颗切成块的洋葱，继续爆炒，然后盖上盖子闷一会儿。

3、放一大把剪成长段的粗纤维的青菜，继续爆炒，用青菜当“抹布”，将锅内的油尽可能充分的在锅内涂抹。

4、分别以锅盖的正面、反面当锅用，和上面同样的过程，减少用量，再来两次。

5、内容物倒掉，锅身锅盖里外洗净，烤干，抹一遍食用油，烤干，收工（这个步骤以后每次用完锅都要来一遍，否则下次用的时候就是一口锈锅）。

Tips：

1. 第一次用荷兰锅不要烹饪酸性食物，如西红柿，防止生锈。

2. 最好永远都不要用洗洁精、香皂等，这样会减少它的寿命。

03.荷兰锅温度计算表

既然荷兰锅可以当作烤箱使用，那么对上下火温度便都有要求。失去了家用烤箱的温度精准计量，我们该如何估算内部温度与火力的关系呢？国外有家网站Camping for Foodies计算出了以下的表格，也许能帮到你。

04.荷兰锅野外食谱

荷兰锅烤鸡